Sécurité incendie : des règles allégées au menu des restaurants de standing

Pour mieux adapter la réglementation aux situations réellement rencontrées par les professionnels de la restauration, le ministère de l’Intérieur a modifié l’arrêté du 25 juin 1980 sur les risques d’incendie. Ce texte stipulait notamment que la densité des zones de restauration assise était égale à une personne par mètre carré. Ce chiffre était pris en référence quel que soit le standing des restaurants, y compris pour les établissements de luxe, au sein desquels la densité réelle est pourtant bien inférieure à cette valeur. Ainsi, par exemple, un restaurant de 200 m² de places assises au rez-de-chaussée et de 30 m² au 1^er étage totalisait automatiquement un cumul de 230 personnes, ce qui classait cet établissement en 4^e catégorie de type N. Par conséquent, cet ERP était soumis à des dispositions constructives contraignantes – parois coupe-feu 2 heures, deux dégagements totalisant quatre unités de passage, etc. – et aux visites périodiques de commissions de sécurité.

Depuis le 10 février 2022, le législateur prend en compte l’exploitation du restaurant en fonction de son standing. Il est désormais proposé l’un des deux modes de calcul suivants pour les zones de restauration assise :